PLANIFICACION ESTRATEGICA Y SOCIOECONOMICA

CON LA LLEGADA DE LA D.O. DE MONTORO-ADAMUZ, EL 30% DE LA PRODUCCION DE CORDOBA SERA PROTEGIDA

10/11/2007

Con el reconocimiento del sello Montoro-Adamuz y los ya existentes de Baena y Priego, Córdoba iguala en número a las zonas amparadas de Jaén. Se calcula que el sector moverá unos 170 millones de euros anuales


Semanario la Calle. 10/11/07.Jose Ignacio de Quesada.

La industria aceitera de Córdoba se encuentra en pleno apogeo. No sólo es la segunda mayor zona productora de España, sino que la calidad de sus aceites son reconocidos mundialmente. Hace dos semanas, el Ministerio de Agricultura dio el visto bueno definitivo a la Denominación de Origen de Aceite de Oliva Virgen Extra de Montoro-Adamuz, convirtiéndose en la tercera distinción de calidad para una zona productora cordobesa detrás de las ya existentes de Baena y Priego.

Este hecho permite que los aceites de Córdoba tomen mayor relevancia en el mercado y compitan con más fuerza con otras provincias como Jaén que a priori, son mucho más potentes en el sector oleico; y es que con el aceite de Montoro-Adamuz, se ha constituido la undécima denominación de origen de Andalucía; y Córdoba ha igualado a Jaén en el número de producciones protegidas (Sierra de Segura, Sierra de Cazorla y Sierra Mágina).

La llegada de un nuevo distintivo de calidad al panorama oleico cordobés va a suponer un importante impulso para su economía. No sólo porque el aceite de calidad certificada se cobre a precios más altos en el mercado o copen un importante porcentaje en las exportaciones, sino por el reconocimiento al trabajo bien hecho de los olivicultores en primer término y de las almazaras en segundo lugar. En definitiva, supone un paso más en la calidad de los aceites cordobeses. No en vano, con la llegada de la D.O. de Montoro Adamuz, el 30 por ciento de la producción de Córdoba sera protegida. En este sentido, los 35 millones de kilos de aceite que suele aportar Baena, los 16 de Priego y los 20 que se esperan de la nueva denominación harán que 71 de los 230 millones que se esperan hacer sean de calidad extrema.

En términos de extensión, las 55.000 hectáreas de Montoro-Adamuz se unirán a las 63.000 de Baena y las 29.000 de Priego para sumar 147.000 hectáreas, lo que supone un 42 por ciento de la extensión existente, si bien esta cantidad podría haber aumentado este último año ya que el olivar se ha convertido en un cultivo refugio en el que han terminado muchos agricultores de secano como consecuencia del pago único de la Unión Europea.

Sin duda, supondrá una inyección económica para un sector que mueve alrededor de 520 millones de euros al año de los que unos 170 se corresponde a la actividad de las tres denominaciones de origen.



Una oportunidad en la Sierra Norte

Y es que la aprobación de la Denominación de Origen para la sierra norte de la provincia ha supuesto la culminación a nueve años de intenso trabajo que no hacen sino abrir una nueva oportunidad al olivar de la zona. Una vez tramitada la pertinente documentación es la hora de los productores, las almazaras y las industrias, que tienen que acoplarse a las exigencias técnicas de un aceite de calidad. Muchas empresas y olivareros ya llevan mucho tiempo trabajando para adaptarse a los nuevos procesos de producción y así poder beneficiarse desde el primer momento del amparo que ofrece la Denominación. Unas ventajas de las que no sólo se aprovecharan agricultores e industrias, sino que servirá para el desarrollo de la zona.

Y es que, la Denominación de Origen abarca prácticamente el tercio septentrional de la provincia desde la capital hasta los límites con Badajoz, Ciudad Real y Jaén. En total son 55.000 hectáreas de olivar de sierra en la que se integran los municipios de Adamuz, Montoro, Obejo, Espiel, Hornachuelos, Villaharta, Villaviciosa de Córdoba, Villanueva del Rey y el término municipal de Córdoba al norte del río Guadalquivir.

Dichas localidades podrán beneficiarse del envasado de aceite bajo el amparo del Consejo Regulador, siempre que se atenga a la compleja reglamentación dictada por la normativa. Así lo considera el el secretario técnico de la Denominación de Origen, Juan Carlos Vega, que asegura que “producir bajo un distintivo de calidad sólo puede traer repercusiones positivas, no sólo para el sector, sino para todos los pueblos”.

Efectivamente, el alcalde de Montoro, Antonio Sánchez, reconoce que “con esto ganamos todos. Más directamente los agricultores e industriales, pero indirectamente todo el pueblo, porque cuando hay una buena cosecha o unos ingresos complementarios, el pueblo entero lo nota”. En su opinión, “todo lo que sea un añadido, como es la D.O. va a repercutir de manera beneficiosa para el pueblo en el sentido de que, al contar con una distinción, se podrá beneficiar complementariamente con otro tipo de ayudas procedentes de Europa y del Ministerio de Agricultura, como las que fija la Ley de Desarrollo Rural”.

El primer edil de la localidad que presta su nombre a la Denominación considera que la aprobación del reglamento ha sido acogida con entusiasmo por sus habitantes. “Como el trámite ha sido tan largo, las expectativas se iban a acrecentando cada día más. El Ayuntamiento, ha estado dando información puntualmente a los agricultores e industriales y el grado de satisfacción es alto, sobre todo porque la Denominación lleva el nombre de nuestra ciudad. Eso, a nivel de promoción externa va a suponer un fuerte impulso”, asegura el alcalde. En este sentido, tratará de aprovechar el nombre del aceite para proyectar turísticamente la localidad más allá de sus fronteras.

Pero los más directamente beneficiados serán los productores y envasadores, como Françoise Hermann, un industrial de Adamuz, que asegura que “a los empresarios, la llegada de la D.O. nos va a permitir vender el producto con un sello de calidad, de manera que nos vamos a beneficiar de una imagen concreta frente a los consumidores tipo gourmet”.

Por el momento, los resultados económicos no comenzarán a verse hasta dentro de unos años, en este sentido, el Consejo regulador ya trabaja en una campaña de promoción de los aceites de Montoro-Adamuz para que vayan calando entre los consumidores. Según explica Vega, “estamos empezando y es complicado hablar de que por estar dentro de una D.O vayamos atener unos aceites con mayor precio. Lo que sí vamos a tener es un distintivo de calidad que va a hacernos reconocidos en el mercado, y ese, de momento es el principal valor”. En este sentido, se espera que en breve ya se encuentre “a través de los canales normales de distribución” aceite envasado de Montoro-Adamuz.

Claro, Intenso y con cuerpo

El aceite de Montoro-Adamuz, al tratarse de una zona de sierra, presenta unas cualidades específicas que lo hacen diferentes. La más importante es el alto contenido en polifenoles, un antioxidante natural que preserva el aceite de alteraciones oxidativas, incrementando su estabilidad; así como la elevada relación de monoinsaturados y poliinsaturados.

La cata del aceite, según las características definitorias del producto redactadas por el Consejo Regulador de la D.O. debe ofrecer unos resultados concretos referidos al color y el gusto, resultando un aceite “de gran personalidad y con mucho cuerpo”. De esta forma, hablan de un aceite que presente un color claro en tonos que oscilen de verdosos a amarillentos. La norma dice que ha de ser un aceite de gran personalidad, con un frutado intenso y con una intensidad media-alta del retrogusto amargo.

Otra característica es la sensación buco-táctil que debe ofrecer, con el amargor característico de la recolección en la zona cuando se encuentra en el estado óptimo de maduración.